Jantung pisang atau dalam bahasa Jawa sering disebut onthong merupakan bunga dari pohon pisang yang memiliki bentuk memanjang dengan warna merah keunguan. Bagian ini tumbuh di ujung tandan pisang dan biasanya dipotong ketika buah mulai berkembang agar pertumbuhan pisang menjadi lebih optimal dan ukurannya lebih besar. Meski sering dianggap tidak terlalu penting, jantung pisang sebenarnya memiliki banyak manfaat dan dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan yang lezat.
Di berbagai daerah di Indonesia, jantung pisang cukup populer sebagai bahan masakan tradisional. Teksturnya yang lembut dengan rasa khas membuatnya cocok diolah menjadi sayur lodeh, tumisan, gulai, hingga urap. Selain mudah ditemukan, bahan alami ini juga dikenal memiliki kandungan serat yang cukup tinggi sehingga baik untuk dikonsumsi. Tidak heran jika masyarakat sejak dulu memanfaatkan jantung pisang sebagai bahan pangan rumahan yang murah namun bernilai gizi.
Menariknya, kini jantung pisang juga dapat diolah menjadi abon yang memiliki cita rasa gurih dan nikmat. Sekilas teksturnya bahkan menyerupai abon daging sehingga banyak orang tertarik mencobanya sebagai alternatif makanan kreatif berbahan nabati. Dengan bumbu yang tepat dan proses memasak yang benar, abon jantung pisang bisa menjadi lauk pendamping nasi yang lezat dan tahan lama. Rasanya yang gurih, sedikit manis, dan kaya rempah membuat makanan ini cocok dinikmati oleh berbagai kalangan.
Selain lezat, abon jantung pisang juga bisa menjadi peluang usaha rumahan yang menarik karena bahan bakunya mudah didapat dan harganya relatif murah. Banyak orang mulai tertarik membuatnya sendiri di rumah sebagai camilan atau stok lauk praktis. Jadi, jika Anda penasaran atau ingin mencoba membuat abon dari bunga buah pisang ini, tidak ada salahnya mencoba resep dan cara pembuatannya sendiri di rumah. Dengan sedikit kreativitas, jantung pisang yang sederhana bisa berubah menjadi hidangan istimewa yang menggugah selera.
Resep Abon Jantung Pisang
Persiapan Jantung Pisang untuk bahan utama (Cara 1)
- Olesi pisau yang akan digunakan dengan minyak goreng bersih
- Buang kulit luar jantung pisang yang berwarna merah dan bertekstur kasar
- Gunakan bagian jantung pisang yang berwarna putih kemerahan/putih kekuningan dan belah bagian ini menjadi 2 bagian memanjang
- Iris tipis-tipis (dirajang)
- Cuci dengan air bersih
- Rebus hingga layu (+ 5 – 10 menit)
Perebusan dimaksudkan untuk :
- Memblansir jantung pisang
- Mengurangi getah, rasa kelat
- Memperbaiki warna/penampilan jantung pisang
Persiapan Jantung Pisang untuk bahan utama (Cara 2)
- Jantung pisang utuh dicuci
- Bakar jantung pisang utuh hingga matang
- Siangi/buang bagian luar jantung pisang hingga diperoleh bagian jantung pisang yang berwarna putih kemerahan/kekuningan dan bertekstur lembut
- Belah bagian jantung pisang yang berwarna putih kemerahan/kekuningan menjadi 2 bagian
- Iris tipis-tipis (dirajang)
Irisan jantung pisang siap digunakan
Bahan-bahan untuk membuat abon jantung pisang:
- 300 g Jantung pisang batu atau kepok bagian dalam
- 500 ml air
- 250 ml santan kental
- 4 lbr daun salam
- 4 lbr daun jeruk purut
- 2 sdm kaldu instan bubuk
- 1 ruas jari lengkuas, dimemarkan
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- Minyak goreng
Bumbu halus :
- 5 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 sdt ketumbar bubuk/butiran
- 6 butir kemiri
Cara Membuat Abon Jantung Pisang
- Rebus air dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, kaldu instan, lengkuas, garan, gula hingga mendidih
- Masukkan jantung pisang yang telah diiris-iris
- Masak hingga air menyusut menjadi setengahnya
- Masukkan santan, masak hingga santan terserap habis
- Tambahkan minyak goreng sedikit demi sedikit dan masak kembali jantung pisang hingga matang dan kering
- Setelah jantung pisang matang dan kering, dinginkan
- Press abon jantung pisang menggunakan kain saring untuk mengurangi kadar minyaknya
- Oven abon jantung pisang + 5 menit untuk mengeringkan
- Kemas menggunakan kantong plastik/wadah/stoples plastik/gelas dan simpan pada kondisi ruang, tidak lembab dan tidak terkena sinar matahari secara langsung.
Resep Membuat Abon Jantung Pisang – Lentera Keluarga
