Kaldu kokot merupakan nama masakan khas Madura yaitu sup kental berbahan utama kacang hijau dengan kikil sapi. Kikil adalah salah satu bagian dari kaki sapi, yang dalam bahasa Madura disebut kokot. Sup ini mengandalkan kekuatan kaldu dari kikil (kokot). Kaldu kokot biasanya berisi potongan kikil, namun ada juga yang disajikan dengan tulang kaki sapi.
Kaldu kokot, yang banyak di jumpai di daerah Pamekasan dan Sumenep ini, biasanya disajikan dengan lontong atau pastel ubi yang dibuat dari ketela pohon (umumnya di Sumenep) ditambah sedikit perasan jeruk nipis dan kecap. Kuah sup kikil yang kental dikarenakan adanya lemak kikil dan campuran dengan kacang hijau (mirip-mirip gulai ala arab).
Bila ingin mencoba kesegaran dan kelezatan kaldu kokot Madura dan tidak sempat pergi ke Madura, tidak usah khawatir karena bisa membuat sendiri di rumah dan bahan baku mudah didapatkan. Silahkan coba resep di bawah ini.
Resep Kaldu Kokot Madura
Bahan untuk membuat Kaldu kokot Madura:
Bahan dasar:
- 500 g kikil (kokot) kaki sapi, sebaiknya pilih yang masih bertulang dan berotot
- 1000 ml air
- 250 g kacang hijau
- Bahan bumbu
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- ½ buah pala
- 2 lembar daun salam
- 4 sdm minyak
- ¼ sdt kunyit bubuk
- 1 sdt merica bubuk
Bahan sambal:
- 50 g kacang tanah goreng
- 1 sdm petis ikan/petis merah
Cara membuat kaldu kokot Madura.
- Rebus kikil (kokot) selama30 menit atau kikil setengah empuk, kemudian ganti 1000 ml air baru, biarkan mendidih sampai kikil empuk.
- Angkat kikil dan potong-potong sesuai selera. Air bekas rebusan kikil dibuat kuah kaldu.
- Rebus kacang hijau hingga setengah empuk atau hampir merekah.
- Tumis bahan bumbu yang telah dihaluskan sampai harum dan matang.
- Masukkan tumisan bumbu, kacang hijau setengah matang dan potongan kikil ke dalam kuah rebusan kikil.
- Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga kacang hijau hampir matang merekah dan mengental. Angkat.
Resep lainnya di Lentera Keluarga yang dapat Anda coba:
- Resep Membuat Roti Ganjel Rel Semarang
- Resep Membuat Wedang Tahu Semarang
- Resep Membuat Bir Pletok Betawi
Membuat sambal kaldu kokot.
- Haluskan kacang tanah goreng dan petis ikan/petis merah hingga cukup halus lalu tambahkan sedikit air.
Sajikan kaldu kokot di atas piring lalu tambahkan sambal kacang di atasnya kemudian taburi dengan bawang goreng. Hidangkan panas- panas bersama lontong atau ketela pohon rebus (pastel ubi).
Cara membuat Kaldu kokot Madura
